Bizcocho chocolatoso al microondas

Para estos día helados no hay nada más rico que comer algo dulce y mejor aun preparado por uno mismo, solo necesita los ingredientes y en 3 minutos podrá tener un rico bizcocho chocolatoso.

Ingredientes:

6 cucharaditas de leche líquida.
2 cucharaditas de cacao en polvo.
4 cucharaditas de aceite.
3 cucharaditas de azúcar granulada.
2 cucharaditas de harina sin polvos de hornear.
2 pizcas de Polvos de hornear.

Preparación:

En una taza o recipiente, apto para microondas, mezclar todos los ingredientes, llevar al microondas a potencia máxima por un minuto. Servir tibio.
Opcional le pueden agregar, ralladura de naranja, nueces, avellanas, etc.
*cucharadita; me refiero a la cuchara de té.

Ciabatta

Les presento el pan Ciabatta es muy crujiente, ideal para preparar sándwiches. A veces le agrego otros ingredientes a la masa, como se muestra en la fotografía, con aceitunas o merquén, orégano, un sofrito de cebolla, etc. Toques que hacen la diferencia.

Ingredientes:

• 500 gr de harina común.


• 8 g. De sal gruesa.


• 15 g. de levadura fresca.


• 50 gr de aceite de oliva.


• Pisca de azúcar.


• Agua cantidad necesaria.

Preparación:

En el bol de la máquina kitchen aid con el gancho; poner harina, levadura desgranada y la pizca de azúcar.
Prender la máquina y comenzar a agregar agua tibia poco a poco, luego el aceite de oliva y lograr una masa lisa, dejar amasar durante 10 minutos. Después agregar la sal en forma de lluvia y revolver por 10 minutos más.
Dejar reposar la masa en una budinera rectangular y espolvorear harina sobre la masa. Dejar levar por unas horas. Luego aplastar la masa para que nuevamente leve.
Disponer la masa en el mesón y cortar los panes, poner en la lata del horno y estirar los extremos del pan para darle forma de “hueso” esto es opcional.
Si se desea espolvorear más harina sobre los panes.
Precalentar el horno a 220ºC
Hornear por 15 minutos, dependiendo del grosor del pan.

Con esta receta salen 8 panes de 100 g. c/u. - 272 Kcal

Información Nutricional

Porción: 1 unidad de pan (100 g.)

Trenza Dulce sin esfuerzo

El otro día preparé nuevamente trenza dulce, pero esta vez la hice en la máquina kitchen, es muy fácil y con excelente resultado, por eso la quiero compartir.

Ingredientes:

• Harina sin polvos 500 g.
• Levadura fresca 25 g.
• Azúcar 150 g.
• Margarina 60 g.
• Leche 180 cc.
• Yemas 2 unds.
• Mermelada de damasco o dulce de membrillo.

Preparación:

Poner en la máquina kitchen aid: harina, azúcar y la levadura desgranada y comenzar a revolver con el gancho. Agregar poco a poco la leche tibia, las yemas y la margarina pomada.
Dejar reposar la masa en un bol, tapar y esperar que la masa leve.
Luego dividir en bollo en 3 partes iguales, si es necesario pesar la masa. Y comenzar a formar la trenza.
Dejar levar la trenza en la lata del horno. Pintar con doradura (yema de huevo y leche)
Hornear a 180º C por 30 min. (Tiempo variable)
Una vez horneada se puede endulzar con mermelada de damasco o dulce de membrillo.

Mocachino hecho en casa

Gracias a la clau soy adicta al mocachino de máquina, esos que por lo general valen 400 o 500 pesos aprox., aun que en algunos lugares los encuentran mas baratos. Un día tenía unas ganas locas de tomarme uno bien dulce y máquina cerca de mi casa no hay, hasta que me acordé que soy cocinera jajajaja y mas aun pastelera, así que con mayor razón debo aprender a hacerme uno. Me puse a pensar que el mocachino tiene sabor a café y a chocolate, así que revolví todos los frascos de mi casa en busca de cacao en polvo, y comencé a hacer la mezcla. Mi papi me vio tomando uno y tenía un rico aroma así que me pidió que le prerara un poquito; salen dos mocachinos para mis papis...les encantó, mi mami deseaba un trozo de chocolate amargo de acompañamiento.
La segunda vez que lo preparé fue en casa de la clau...sinceramente no me gustó como quedó y ella sabe por quéeeee jajaja sigo molestándola, pero la clave es el azúcar, con endulzante queda un sabor residual malo...como no me gusta quedarme con malos sabores, hoy madrugué porque mi cabeza no dejaba de pensar en lo malo que quedó...así a las 7 de la mañana me levanté y al rato que se va mi mamá puse manos a la obra, a probar una receta que tuvieses dos fines, darme un gusto y darle el gusto a otras personas, o sea lucrar jajaja, ando muy negociante, debo aprender ya que será mi sustento la pastelería. En ese caso no pedía utilizar leche líquida o achocolatada porque no es práctico, así que me puse hacer unas mezclas y con balanza al lado calculaba gramos de cada ingrediente y cucharadas. Y esto resultó...

1 kg. de mezcla para mocachino casero lo vendo a $5400 esto alcanza para 18 o 19 tazas de mocachino (200cc) o sea un café mocachino le saldría por $300.- en la comodidad de su casa. 500 gr a $2700.- rinde 9 a 10 tazas.

Preparación:
12 cucharaditas de mezcla mocachino.
200 cc de agua caliente.
Maquinita batidora para producir espuma.
La mezcla viene con azúcar, pero si le falta le agrega, aunque creo que no lo hará.

Necesitas:

Nota: no es igual al de máquina o al de una cafetería especializada, pero lo más importante es que sea RICO. Yo prefiero tomar un poquito, una tacita de mocachino; 6 cucharaditas de mezcla y 100 cc de agua y de vez en cuando.
Advertencia: no apto para gente intolerante a la lactosa.

Higiene

Hace unos meses las autoridades sanitarias del país ordenaron retirar algunos quesos de cabras por presentar listeria, lo mismo ha ocurrido estos últimos días, pero con algunas cecinas de conocidas marcas.

En los noticieros han hablado mucho de este tema, y se han encargado de informar cuales son los productos afectados, pero igualmente quisiera explicar algunas cosas.
La propagación depende en gran parte de la cadena de elaboración, envasado y trasporte de los alimentos; manipulación de alimentos, queda dejar en claro que no basta con que las empresas respeten esto sino que la cadena termina en nuestras casas. Para que estamos con cosas, hay personas que no cumplen con reglas básicas y tan importantes sobre la manipulación de alimentos.

Primero que todo hay que saber que la listeria es una bacteria que se encuentra presente en el medio ambiente y en deposiciones de animales y seres humanos.
Sobrevive a temperaturas bajas como de 3º C e incluso menos y muere bajo los -4º C así que el refrigerador es un lugar ideal para su proliferación y para evitar problemas hay que mantenerlo limpio y deshacerse de los productos sospechosos de poseer listeria y los productos que estuvieron en contacto con ellos y además de limpiar muy bien las herramientas que se utilizaron, tales como cuchillos, tablas de cocina, etc. para evitar la contaminación cruzada a un alimento sano. Además es una bacteria con mayor residencia a altas temperaturas, pero muere cuando cocinamos los productos sobre los 65º C y ojalá hervirlo por varios minutos. Es como la salmonella que para matarla debemos cocinar el alimento por 35 minutos a 65ºC.
Un tema muy importante es como ya dije, la contaminación cruzada, se produce cuando microorganismos patógenos u otros elementos como virutas, pelos, pero generalmente son bacterias, invisibles a nuestros ojos, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos. Cada vez se cortemos con un cuchillo algo crudo en una tabla, debemos lavarlos para seguir usando y procesar otros alimentos. En algunos supermercados grandes venden tablas de colores, estas las crearon con un fin práctico, no solo para decorar sus cocinas. La tabla de color azul es para manipular pescado y mariscos crudos, la amarilla para aves crudas, la roja para carnes crudas, la verde para verduras y frutas y finalmente la blanca para alimentos precocidos, como pan. Si no quiere tener estas 5 tablas basta que tenga una blanca con la condición de mantenerla siempre limpia, lavarla con agua con cloro y refregarla con una escobilla, incluso cada tabla tiene su respectiva escobilla y esponja del mismo color y así también hay cuchillos con mangos de colores, astiles, guantes, etc. Cabe decir que una ves limpios deben guardarse en forma separada.

http://static.consumer.es/www/seguridad-alimentaria/infografias/swf/manipular.swf

Además no se debe cortar la cadena de refrigeración, uno al comprar un producto debe llegar a su casa inmediatamente a refrigerarlo, incluso venden en los supermercados bolsas que mantiene el frío, para épocas de mucho calor sobretodo. Y en todo orden de alimentos debe ocurrir esto, por ejemplo es muy típico que las tortas las dejan en la mesa por horas antes de servirla, grave error, las bacterias se reproducen en minutos, si no quiere tener invitados desagradables, cuando vayan a apagar las velitas la sacan y sirven; y guardan lo que queda.
El refrigerador tiene sectores, estos también se hicieron con un fin práctico para aprender más sobre esto vean la siguiente infografía:

http://static.consumer.es/www/alimentacion/infografias/swf/frigorifico.swf

En resumen; siempre lavarse las manos con desinfectante y escobillar las uñas, después de ir al baño, de manipular alimentos crudos y para comer. Mantener limpias las instalaciones y herramientas.

Es muy importante andar trayendo siempre desinfectante en gel que no requiere enjuague. Y como recomendación no comer carnes a la inglesa o sangrante, que las temperaturas núcleo llegan a los 40º C y 55º C respectivamente, de preferencia bien cocida (70-80ºC). Reconozco que no me gusta la carne seca, pero hay que elegir entre salud o gusto.

Hagamos del higiene una rutina.

¿Día de la cocina chilena?

Cuando mostraron en la televisión lo de la feria partí inmediatamente al Paseo Bulnes, pero sinceramente creo que fue una mentira...no había nada, puros papeles y aglomeración...quise darle otra oportunidad y me dije, voy a dar una vuelta y regreso mas tarde a ver si veo algo mas, pero lo confirmé, a sido la peor feria...ni si quiera era una feria, era un toldo con mucha gente, entregaban papeles, regalos...dónde estaban las degustaciones, las demostraciones, los stand con productos...espero que el próximo 15 de abril justifiquen el dinero invertido y que no hayan tiempos muertos, que salga un cocinero tras otro a preparar alto típico chileno y mas variedad de stand, degustaciones y la entrega de regalos mas ordenada, creo que al momento de ingresar al lugar deberían entregar a cada uno una bolsa con los presentes. Que realicen charlas, que se hagan presentes los institutos de gastronomía como INACAP, INCACEA, DUOC y los estudiantes de agronomía, agronegocios de distintas universidades. Creo que no es manera de celebrar el día de la cocina chilena, creo que no se merece una celebración tan pobre.
Recomiendo concursos para estudiantes de gastronomía, concursos para los asistentes, invitar a la gente a cocinar, dar como premio productos chilenos o invitaciones a un típico restorán chileno. Que la gente vaya a degustar los productos de nuestro país, que conozcan las avellanas, la murtilla, la lúcuma, los vinos, la frutilla blanca, el arrope, mermeladas, conservas, el merken su elaboración, que sea una gran celebración para el día de la cocina chilena. A nivel nacional, involucrar a las regiones en esta importante celebración. A la gente le gusta nuestra cultura culinaria y los productos del campo, debemos acercar a la gente a conocer que los platos no nacen en una cocina sino que en nuestra tierra; “De la tierra al plato”.

En nuestro país hay pocos momentos que los cocineros tienen la oportunidad de mostrar lo que saben a la gente común y corriente, que siempre están en sus cocinas o en grandes eventos para gente exclusiva. Se pueden hacer tantas cosas para este día tan especial. Incluso finalizar con lo que mas le gusta a le gente una gran torta a doc al evento.

Tenías muchas expectativas de la celebración, pero como es la primera vez que se realiza, puedo comprender en parte las falencias, pero espero que el 2010 sea excelente.

Me gustó el folleto con recetas extraidas del libro "Recetas con Historia" de don Guillermo Rodríguez.